个荷兰国家农业大学食品化学专业的硕士毕业生梁博涛，合计十个专业人员，以及两个打杂人员，十二个人组成实验室的班底，进入了方便面的第二阶段研究，进行口感上的调配。
方便面看似新奇，其实将技术进行分解，几乎没什么新玩意，面粉混合、喂料、压片、切条、蒸煮、烘干、油炸、包装等，都可以从其他食品加工机械上找到原型，找一家机械公司，不难定制开发出机器。
再说加工以及保存工艺，无非不过是蒸煮、油炸、脱水、真空、防腐剂，一个厨子但凡会做一道简单的鲫鱼豆腐汤，再会腌几个小菜，煮了再炸，炸了再泡，以及料包的长久保存，都能轻松找到解决方案。
事实上，岑佩佩第一天提出工艺要求，九个面点师当天下午就有了解决方案，之后的时间都花在方案成熟化和口感调配上，比如面蒸煮多久比较合适，用什么油炸，炸多久，油可以用几茬等等。
有些挂，当开则开，比如油的选择，冼耀文提过一嘴棕榈油，尽管棕榈油还未时兴，全球的种植面积并不广，但西方医学界已经注意到了黄油的饱和脂肪以及反式脂肪对人体的危害，人造黄油将迎来曙光，进而种植成本低廉的油棕也会迎来好时代。
山今楼，唐楼二楼。
岑佩佩和梁博涛坐在桌前，各自面前都摆着几个小碗，每个碗里都有两口面，一口细嚼慢咽，一口胡吃海塞，就为了模拟顾客吃面时的状态。
想把面做好吃的手段多种多样，想把面做得既好吃，成本又低，难度不是一星半点，实验室不断做减法，将好吃的配料中成本昂贵的食材一一剔除，肉类从较好部位慢慢过渡到最差的部位，下水、肠油、脖颈肉之类的。
岑佩佩只需要吃，捎带手填写表格，梁博涛累一点，不仅要试吃和填表格，还时而取样放到显微镜下观察。
做食品嘛，卫生和健康都必须重视，至少得保证顾客连续吃一年半载不会倒下，至于慢性毒素和慢性损害积累，这就没办法了，没有任何一种食品不会造成身体的慢性损害，只是相对的问题。
在成本的压制之下，只能寻找一种损害相对较轻的方案，不说良心，起码要把自己的责任择出来。
……
早上还有一章！
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