旭冲她竖起了大拇指：

　　“观察力够细致的，炸响铃的肉馅要是抹太多，会影响酥脆的口感，而且肉馅是起间隔作用的，外面几层要是也很松散，油豆皮容易炸湖。”

　　油豆皮本就是熟的，水分也不多，放在油锅里很容易炸湖，所以外面几层不能放肉馅，卷得时候也要稍微紧一些。

　　正常来说，一张油豆皮上要抹肉馅的面积，大概在百分之四十左右。

　　这样的分配，能让响铃吃起来口感达到绝佳，里面的肉馅和外面的豆皮形成口感上的巧妙对称，吃到嘴里，既舒服又过瘾。

　　林旭一边说着，一边捏着肉馅的部分开始往前卷。

　　刚开始要故意松松垮垮的，让响铃里面有一定的缝隙，为油豆皮炸制后膨胀预留出空间。

　　而外面的，就可以稍稍收紧一些了，但也不能收太紧，否则过犹不及，油豆皮炸制的时候膨胀不彻底，影响口感。

　　卷到头，往油豆皮上轻轻抹一点清水，油豆皮就会有黏性，不会散开。

　　卷好一根后，林旭接着开始卷下一根。

　　将所有卷好的油豆皮摆放整齐，再用菜刀切成长度为三厘米出头的小段。

　　切好将这些小段竖直摆放在盘子里。

　　响铃卷在炸制前，要竖直摆放，否则会塌下来，不仅难以炸透，并且也会影响卖相。

　　将这些响铃卷全都装进盘子里，林旭见还剩下几张油豆皮，便用菜刀对角切开，让一张正方形的油豆皮变成四张等腰三角形。

　　沉佳悦好奇的问道：

　　“干嘛要这么切啊？”

　　“等会儿过油时，炸点适合吃火锅或炖菜用的油豆皮卷……这个需要在油锅里操作，你就别学了，免得发生意外。”

　　“那好波~~~”

　　沉佳悦不情不愿的开始烧水，哼，不教就不教，等会儿我做的福鼎肉片也不让你尝。

　　正在心里表达不满时，林旭递给她一块盘子大小的塑料板：

　　“把肉泥挖出来放在板子上，厚度大概一厘米出头，摊平点，等会儿水开了往锅里开始刮肉。”

　　沉佳悦眨了眨眼：

　　“这……这不是做刀削面的方法吗？”

　　“你要理解成刀削面也行，其实跟荞麦面更相近，都是把湖状物刮成长条放进锅里煮制，最好盛出来再重新调味。”

　　很多福建美食都是客家人传过去，而客家人是中原人在迁徙过程中演变过来的，保留一些华北地区的饮食习惯也正常。

　　沉佳悦很快就已经做好，这会儿锅里的水也已经烧开。

　　“一手托着板子凑近锅口，另一手拿着勺子，刮着肉泥往锅里送，刮之前用勺子蘸一下清水。”

　　这其实就是肉丸子的做法，只不过把盆换成木板，手挤变成了勺刮，但本质还是一样的。

　　沉佳悦试了试，刚开始有点摸不准窍门，但刮了几次之后，很快就找到了节奏和方法，刮出来的肉丸也不再大小不等

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